خردل

گرم و خشک

خردل دانه گیاهی از خانواده شب‌بویان است که به‌دلیل عطر و طعم تند و گرم خود، از گذشته در آشپزی و طب سنتی مورد استفاده قرار گرفته است.

دانه‌های خردل معمولاً به رنگ زرد، قهوه‌ای یا سیاه دیده می‌شوند و پس از آسیاب شدن می‌توان از آن‌ها برای تهیه ادویه، سس خردل و چاشنی انواع غذاها استفاده کرد.

خردل حاوی ترکیبات گیاهی مختلف، روغن‌های فرار و آنتی‌اکسیدان‌هاست و در منابع سنتی برای کمک به هضم غذا و افزایش اشتها مورد توجه بوده است.

مصرف خردل باید در حد متعادل باشد؛ زیرا مقادیر زیاد آن ممکن است باعث تحریک معده، سوزش سر دل یا ناراحتی دستگاه گوارش شود.

افراد دارای معده حساس، زخم یا التهاب گوارشی بهتر است در مصرف آن احتیاط کنند. همچنین ممکن است برخی افراد به خردل حساسیت داشته باشند.

خردل خوراکی را می‌توان به‌صورت آسیاب‌شده در تهیه ترشی، سس، انواع غذاها و چاشنی‌ها استفاده کرد. مصرف درمانی مقادیر زیاد خردل بدون نظر پزشک یا متخصص تغذیه توصیه نمی‌شود.